Ich hätte dir auch zu YFU geraten, weil es wie schon erwähnt wurde eine nicht komerzielle Orga ist und der Preis auch wirklich in Ordnung ist.
Zum selbst organisieren: Ich weiß nicht wie das für Kanada ist, allerdings ist es z.B. für die USA so, dass man ohne Orga kein oder nur sehr schwer ein Visum bekommt und es auch oft schwer sein soll von einer Schule angenommen zu werden lg