Hey Chibbie, wirlich super deine Liste! Bei den meisten Fächern kann ich dir voll und ganz zustimmen.
Wer (wie ich) ein Zentralabitur mit sprachlichem Schwerpunkt machen möchte, ist gut damit bedient, Spanisch zu belegen; ich hatte in Kansas ein Jahr lang Spanish I und schreibe mittlerweile ziemlich gute Klausuren hier in Deutschland. Anfangs hatte ich zwar das Gefühl, das Niveau des Spanischunterrichts wäre in den USA viel zu niedrig, aber im Nachhinein hat sich das überhaupt nicht bewahrheitet. Man lernt halt eher spielerisch, aber das ist definitiv nichts schlechtes. 
Wer gerne singt, dem empfehle ich eine Chor-Klasse. Das wurde (zumindest an meiner Schule) als Schulfach unterrichtet, sodass man nach der Schule immernoch Zeit für Sport und andere Activities hatte. An den Wochenenden singt man für Football- und Basketballgames die Nationalhymne, und es besteht die Möglichkeit, an Gesangswettbewerben teilzunehmen. Ein Riesenspaß!
Zu den Naturwissenschaften kann ich eigentlich eher wenig sagen. Ich hatte die ersten Wochen lang Chemistry und war völlig unterfordert. Wir haben eigentlich nur Dinge gemacht, die ich in der siebten Klasse schon gelernt habe, sodass ich mich schon nach kurzer Zeit entschieden habe, Chemistry sein zu lassen und statt dessen lieber im Chor mitzusingen. 
Oh, und zu Mathe, da das hier ein großes Thema zu sein scheint: Macht euch nicht so verrückt. Bevor ich nach Amerika gefahren bin, konnte ich mich in Mathe immer nur mit Achen und Krachen über Wasser halten. In Kansas hab ich dann eine Sophomore-Mathe-Klasse belegt (Algebra II), weil es nicht anders in meinen Stundenplan gepasst hat, und habe mich da zwischen p/q-Formel und Satz des Pythagoras ziemlich unterfordert gefühlt. Als ich dann hier in Deutschland in der zwölften Klasse weitergemacht habe, hatte ich riesige Angst, dass meine Lücken zu groß sein würden... aber das ist ganz und gar nicht der Fall. Mittlerweile ist Mathe mein bestes Fach, und das, obwohl ich so viel Stoff verpasst habe. Anscheinend hat es wirklich etwas gebracht, in Algebra II die Grundlagen noch einmal zu wiederholen. 
Zu guter Letzt kann ich JuLi nur zustimmen: wenn ihr irgendwie die Möglichkeit habt, nehmt auf jeden Fall Home Ec oder Nursing! Da kann man wirklich alle möglichen tollen Dinge machen, von Kekse backen über Handtaschen nähen bis hin zur Pflege eines Plastikbabies. 