Für Schüleraustausch in die USA bist du mit 19 leider zu alt. Das hat visumstechnische Gründe. Neuseeland würde vielleicht und m.E. noch in Fragen kommen
In den USA sind die von dir angesprochenene Programme wie Work&Travel an den Studentenstatus gebunden. Das scheidet also auch prinzipiell aus.
Einzige Möglichkeit ist AU-Pair oder Camp America, wo du für drei Monate als Betreuer von Jugendlichen arbeitest, und dann einen Monat herumfahren kannst...
P.S.: Für Programme wie Work & Travel, Au-Pair, Sprachreisen, Workcamps etc. ist das weltweiser-Forum (siehe unten auf der Startseite unter Forum-Linker) der richtige Ort für Fragen...